Le plus connu porte sur la coutume de Paris de 1510 ; ses remarques inspireront la réformation de cette coutume en 1580. Adversaire de la féodalité, Du Moulin, dans son " Discours sur la concorde et l'union des coutumes de France ", plaide en faveur d'un droit commun coutumier. Il est l'un des premiers à œuvrer, par ses travaux, en faveur de l'unité du droit civil et de la codification du droit privé. Sa vie tumultueuse a été retracée par de nombreux auteurs. La version la plus achevée est due à Julien Brodeau (c.1585-1653), lui aussi avocat au parlement de Paris et auteur d'un commentaire sur la coutume réformée de Paris.