Son ouvrage sur les Institutes a été édité pour la première fois en 1738. Il a été plusieurs fois réédité en raison de son succès. Dans la préface, Boutaric expose sa démarche. Selon lui, le droit français se compose de "ce que nous ajoutons au Droit Romain, ou de ce que nous en retranchons. […]".

Il conclut que " le Droit Romain est le Droit commun de la France, […] nous ne pouvons rien faire de mieux […] que de suivre l'ordre ou la méthode que Justinien a suivi lui-même dans ses Institutes ; c'est à dire de parcourir toutes les matières dans le même ordre […], en observant sur chacune les changements que peuvent avoir fait les Ordonnances de nos rois, la Jurisprudence des Arrêts, les Coutumes générales du Royaume et celles de chaque Province en particulier."